Imagine la escena: un frasco burbujeante y lleno de vida sobre la encimera de su cocina. No es un experimento científico que salió mal; es la elaboración del entrante scoby kombucha. SCOBY significa cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Este panqueque gelatinoso y esponjoso parece sacado de una película de ciencia ficción, pero es el protagonista estrella a la hora de preparar Kombucha.
¿Qué pasa con esta extraña masa? En los SCOBY es donde ocurre la magia. Es responsable de convertir el té dulce en una kombucha picante, parecida a la kombucha. Puedes pensar en ello como un alquimista que convierte el plomo en oro. Sólo que aquí el azúcar se convierte en un elixir rico en probióticos.
Veamos cómo puedes comenzar tu propia experiencia con la kombucha. Primero, necesitarás un SCOBY. Puedes conseguir uno en una Scoby o comprarlo en línea. Asegúrate de que el animal esté feliz y sano. Esto es similar a adoptar una mascota peluda, sólo que sin todo su pelaje.
El té dulce es una excelente manera de nutrir a tu SCOBY. Vierta azúcar en té negro o verde caliente. Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente antes de presentar su nuevo SCOBY, un frasco grande de vidrio transparente.
Vierta el líquido inicial en el frasco junto con la mezcla de té enfriada. Coloque con cuidado el SCOBY encima del frasco y luego cúbralo con un paño asegurado con una banda elástica para mantener alejados a invitados no deseados.
Ahora sólo es cuestión de esperar. Coloque el frasco en un área cálida y alejada de la luz solar directa. Entonces, deja que la naturaleza siga su curso. El proceso de fermentación comenzará en unos 7-10 días laborables. A medida que la levadura consume el azúcar, produce alcohol y dióxido de carbono. Las bacterias convierten el alcohol en ácido acético, lo que le da a la kombucha un sabor picante.
Durante el período de transformación, puedes echar un vistazo debajo de la manta para comprobar el progreso. Evite tocar su SCOBY o alterarlo demasiado.
Empezarás a notar cambios en el sabor del vino fermentado. La dulzura puede comenzar dulce pero gradualmente se vuelve más ácida hasta alcanzar el equilibrio perfecto que agrada a sus papilas gustativas. Utilice utensilios limpios y pruebe pequeñas cantidades hasta que esté satisfecho antes de embotellar.
Vierta el resto de la cerveza a través del colador en las botellas dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre en la parte superior. Selle herméticamente usando tapas diseñadas específicamente para fines de carbonatación. Vierta el resto de la cerveza en botellas con un colador dejando aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior. Utilice tapas diseñadas para carbonatar.
La carbonatación natural seguirá creciendo en botella durante unos días más. Una vez que esto haya sucedido, puedes refrigerarlo. Esto evitará una mayor fermentación. Obtendrá una bebida refrescante y crujiente sin tener que preocuparse por la fermentación excesiva.
¡Aún puedes hacer más! Puedes experimentar con diferentes sabores y hierbas durante el segundo paso de fermentación después del embotellado. ¡Las posibilidades son infinitas!
Recuerda seguir siempre la intuición. Confía en tus instintos. Escuchar la intuición es clave.